الزعفران من أغلى التوابل في العالم حيث يتم إنتاجه في بعض الدول القليلة فقط ٫ لذلك ينتشر الغش فيه بشكل كبير ٫ فكثير من الناس يشتكون من شرائهم للزعفران ليكتشفوا بعد ذلك انه مغشوش بالرغم من شرائه بسعر مرتفع في اعتقادهم انه اصلي ٫ بينما هو في الأصل مغشوش او ضعيف الجودة .
الحقيقة ان التمييز بين الزعفران الأصلي والمغشوش ليس صعبا ولا تحتاج لسنوات طويلة من التجربة والبحث للتعرف على الزعفران الاصلي .
في هذا المقال سنعرض عليكم أهم 7 علامات للتمييز بين الزعفران الاصلي والمقلد وبسهولة
1. اختبار الماء البارد: الطريقة التي لا تخيب أبداً
يعتبر اختبار الماء البارد من أسهل الاختبارات التي يمكنك القيام بها للتأكد من جودة الزعفران لكونه اختبار منزلي سهل ٫ حيت يكفي ان تضيف 3 الى 4 خيوط من الزعفران الى كاس ماء بارد وانتظار مدة 15 دقيقة بعدها يمكنك ملاحظة النتائج :
- الزعفران الأصلي سيطلق لونا دهبيا ببطء والخيوط ستبقى حمراء كما هي ٫ أما المقلد فستلاحظ ان لون الخيوط اصبحت بيضاء او شاحبة بسبب فقدان اللون المزيف .
- اذا تغير لون الماء بسرعة او دابت الخيوط فهو مغشوش
2. الرائحة القوية والمميزة : أنفك لن يكذب عليك
- الزعفران الحقيقي يحتوي على رائحة فريدة ورائعة ٫ فإذا كانت الرائحة قوية ومبالغ فيها او لا يحتوي على اي رائحة فهذا يعني أن الزعفران قديم جدا او مخزن بطريقة سيئة أو مقلد
ملاحظة : الرائحة تضعف مع الوقت، لذلك الزعفران الطازج تكون رائحته أقوى قليلاً.
3. الشكل: التفاصيل تكشف الكثير
تأكد من خيوط الزعفران وانظر اليها جيدا ٫ تأكد من حجمها فخيوط الزعفران الاصلي غير متساوية في الطول ونهايتها تشبه البوق او القرن الصغير عكس الزعفران المغشوش خيوطها متساوية الحجم ومقطع بشكل آلي ٫ وانظر الى قاع العبوة فاذا وجدت قليل الفتات فهذا طبيعي ٫ لكن اذا وجدت كمية كبيرة من المسحوق فهذا يعني ان الزعفران مغشوش او رديء
4. اختبار الورق الأبيض
هو اختبار بسيط يمكنك القيام به في نفس المكان ٫ حيث تاخد خيطا أو اثنين من الزعفران وافركهما جيدا على ورقة بيضاء ٫ فإن ترك خطا أصفر برتقاليا خفيفا لا يصبغ الورقة بشكل مبالغ فيه فهذا زعفران اصلي .
وإذا ترك بقعة حمراء قوية ومشرقة على الورقة فهذا زعفران مصبوغ بالوان صناعية وبالتالي فهو زعفران مغشوش٫ فاحذر منه
5. المذاق : تجربة غريبة لكن فعالة
يمكنك التذوق بوضع خيطا أو اثنين على لسانك ٫ حيث ستشعر بمرارة خفيفة فهذا زعفران طبيعي واصلي .
اما اذا كان الطعم حلو دون أي مرارة فهذا مؤشر على الغش حيث يقوم بعض التجار بإضافة السكر أو مواد اخرى لتحسين المذاق
6. اللون: الأحمر القاتم علامة أساسية
للزعفران الأصلي لون احمر غامق مع تدرجات طبيعية في اللون ٫ حيث ستلاحظ أن بعض خيوط الزعفران اغمق بقليل من الاخرى فهذا طبيعي كما ان لون الأطراف العريضة تميل الى اللون الاصفر الخفيف او البرتقالي.
اما اذا كانت خيوط الزعفران كلها بنفس اللون الاحمر الفاقع فهذا غير طبيعي فكلما كان اللون شديد الاحمرار او البرتقالي فهذه من علامات الغش باضافة صبغات عليها .
7 . السعر : الرخيص يفضح نفسه
الزعفران الاصلي غال لكون تكلفة انتاجه عالية جدا ومتوفر بكميات قليلة ٫ فكل زهرة تعطيك 3 خيوط فقط ولتحصل على 100 غرام من الزعفران المجفف تحتاج الى حوالي 50,000 زهرة وبالتالي إذا وجدت زعفران بسعر رخيص مقارنة بالسعر المتداول في الاسواق فانت امام زعفران مغشوش ومقلد .
المعادلة بسيطة: سعر منخفض = جودة منخفضة أو غش. لا توجد صفقات "خرافية" في عالم الزعفران.
نصائح مهمة قبل الشراء
اليك بعض النصائح التي ستوفر عنك الكثير
اشترِ الزعفران الخيوط وليس المسحوق : الزعفران المسحوق اسهل للغش ٫ بحيث يمكن خلطه مع العديد من المواد الاخرى مع اضافة الصبغات التي تعطي لون الزعفران اما الخيوط فهي أصعب في التقليد
تسوق عند البائعين المعروفين ودو السمعة الطيبة :لا تشتري الزعفران في أي مكان يمكنك البحث عن البائعين دو السمعة الجيدة ففي كل مجال يوجد الصالح والطالح
اطلب شهادة الجودة إن وُجدت: أغلب منتجي الزعفران يتوفرون على شهادات تثبت درجة المنتج أو شهادة الاعتماد وذلك من اجل محاربة مختلف الطرق المغشوشة
في المرة الاولى لا تشتري كمية كبيرة: في المرة الأولى دائما قم بشراء كمية صغيرة تجربه فاذا اعجبك يمكنك الشراء من نفس المصدر .
كيفية حفظ الزعفران الاصلي
من أجل الحفاظ على جودة الزعفران قم بتخزينه بشكل جيد واليك الطريقة الصحيحة للحفظ :
- حفظه في علبة زجاجية محكمة الاغلاق
- ينصح بحفظه في مكان بارد بعيد عن الرطوبة
- أبعد عن الضوء المباشر
- تجنب وضعه في الثلاجة
سواء كنت تبحث عن زعفران سوبر نقيل أو أنواع أخرى، فإن معرفة كيفية التمييز بين الأصلي والمقلد ستوفر عليك الكثير من المال والإحباط.
الخلاصة: لا تدع أحداً يخدعك
الآن أصبحت تعرف الأسرار السبعة التي تكشف الزعفران الأصلي من المقلد. قد تبدو العملية معقدة، لكن صدقني، بعد أن تجربها مرة أو اثنتين ستصبح خبيراً.
ان كنت تريد شراء الزعفران استعن بهذه المعلومات القيمة ٫ تأكد من جودة المنتج ٫ أسأل البائع ولا تتردد في رفض أي شيء يبدو لك مشبوها احفظ صحتك و نقودك